El valor del índice de peróxidos determina el estado de
oxidación del aceite e indica el deterioro
que pueden haber sufrido ciertos
componentes de interés nutricional,
como es la vitamina E. Se
mide en meq de oxígeno activo
por kg y el valor limitante para el
consumo es de 20.

Hanna Instruments ha desarrollado el fotómetro portátil HI 83730
para el análisis de los peróxidos, el cual ayuda a reducir al mínimo los errores humanos gracias a la
predosificación de los reactivos y al procedimiento de análisis automatizado por el equipo.