Más de 25 millones de pesos diarios en pérdidas en el terminal pesquero de Santiago y en otros canales de distribución de productos frescos del mar provenientes de la X región, fue el resultado de la aparición de la bacteria vibrio parahemolítico en febrero del año recién pasado.

Para ayudar a evitar problemas como los ocurridos el 2004, a continuación datos que considerar:

El Vibrio Parahemolítico

Esta bacteria está presente en forma natural en las aguas marinas. En la época de calor se encuentra en las aguas de la costa, peces y mariscos, mientras que en la época fría se encuentra en los sedimentos marinos, por lo que su hallazgo como resultado de la vigilancia sanitaria a través de muestreos en puntos de venta no necesariamente significa riesgo sanitario de intoxicación para la población.

Cuando hay aumento de la temperatura ambiental, como por ejemplo en el verano, esta bacteria se masifica, creciendo su número en los mariscos y peces que lo contienen, provocando la contaminación.

• Trastornos: El consumo de especies contaminadas con este vibrio parahemolítico, puede producir una gastroenteritis aguda.
• Síntomas: Vómitos, diarrea, fiebre, enfriamiento y dolor abdominal agudo. Aparecen dos a tres días después de haber consumido los mariscos contaminados.
• Tratamiento: Una buena hidratación y medicamentos prescritos por un médico en el caso de que la situación se agrave y haya que recurrir a un hospital.
• Grupos de riesgo: Los niños y los ancianos, debido a la deshidratación que producen los vómitos y la diarrea.

Si bien es poco probable que el vibrio lleve a la muerte, según los expertos, hay que seguir todos los consejos: comprar mariscos en lugares autorizados y cocerlos por lo menos durante 15 minutos a 70° de temperatura y evitar su consumo crudo.

La información, entregada por el organismo de salud LLANCHIPAL (que abarca Llanquihue, Chiloe y Palena) a través de comunicados de prensa, agrega que con esto se producirá un cambio cultural de enorme magnitud en la zona, pues es tradicional comer mariscos crudos, pero es la única forma de garantizar que la enfermedad no se produzca.

Otra medida, muy importante por lo demás, es la de mantener la cadena de frío, pues al exponer los mariscos a la temperatura ambiente y al calor solar, la bacteria prolifera. Si las condiciones de venta no son apropiadas, no se puede garantizar que el producto esté en buenas condiciones.

A fin de registrar el cumplimiento de la cadena de frío en los productos frescos, Hanna Instruments ha desarrollado la nueva serie de Termo-Registradores portátiles reutilizables modelo HI 141, los cuales poseen uno o dos canales, sensores de temperatura externos o internos, pantalla VCL opcional, 16.000 muestras de temperatura en una memoria reutilizable, protegida y permanente. Los rangos en que mide van desde los -40ºC hasta 125ºC, dependiendo del modelo. Los datos almacenados pueden ser transferidos por el usuario a un PC y guardarlos en formato Excel ® para poder enviarlos por correo electrónico, grabarlos, imprimirlos o transferirlos ya sea a sus clientes, autoridades o a quien desee ver el registro de temperatura del proceso o almacenamiento de un producto fresco o procesado.