Los análisis para jugos concentrados deben responder a un mercado externo cada día más exigente, porque este segmento ha crecido notoriamente sus exportaciones. Según Chile Alimentos 2004, 6.5000.000 de personas se sirven una copa de JUGO chileno en forma diaria.

Por esto uno de los análisis con mayor importancia por el significado comercial y de calidad es  % (p/p) de acidez, expresada principalmente como acido málico, cítrico o tartárico, dependiendo del acido que se encuentre en mayor cantidad en la fruta.

Hanna Instruments cuenta con los tituladotes automáticos de la serie 9001 para realizar la medición de ácido málico en forma práctica y sencilla.

Metodología de Estandarización de 0,1 NaOH

• General
  Método de Estandarización de NaOH contra KHP (Biftalato de Potasio)
• Tipo de Titulación
  Punto de Inflexión de Titulación: equivalencia mV, 1ª Derivada
• Electrodo
  HI 1131B, electrodo de pH
• Muestra
  Estándar primario de KHP: 70 – 120 mg
• Compuesto
  C8 H5 K O4; MW= 204.23; Z= 1
• Preparación
  50 – 60 mL de Agua Destilada
• Titrante
  Hidróxido de Sodio; Concentración de 0.1 mol/L

Determinación de Acidez de Sidra de Manzana

• General
  Método para determinar la acidez de la sidra de manzana expresado como concentración  g/L de ácido Málico (C4 H6 O5).
• Tipo de Titulación
  Titulación a pH 8.3 de punto final
• Muestra
  Sidra de Manzana: 50mL
• Sustancia
  C4 H6 O5 (Hidróxido de Sodio); MW: 134,09 ; Z= 0,33
• Titrante
  NaOH (Hidróxido de Sodio); Concentración 1.0N
• Estándar
  KHP   C8 H3 O4: 1.0 g

El procedimiento es como sigue:

1. Asegurarse de que la bureta primaria esté llena y preparada con el titrante 1.0N NaOH.
2. Si es necesario retirar el CO2 de la muestra como sigue: Hierva la muestra por 1 minuto y luego enfríe a temperatura ambiente.
3. Añada exactamente 50 mL de muestra de leche, a un recipiente de titulación de 125 ó 150 mL.
4. Bajar el agitador por sobre el contenedor de la muestra. Asegúrese de que el agitador, sonda de temperatura, el bulbo de la sonda de pH y la juntura o puente salino están adecuadamente sumergidas en la muestra.
5. Presione Stara para iniciar la titulación.

Resultados

Como se ve en la imagen, el cálculo final es homóloga a la formula conocida tradicionalmente como:

% p/p acido málico: ( V x C x F x 100 ) / M

Donde:
F: Factor de ácido según método
V: Volumen de NaOH 0.1 N
C: Concentración del NaOH O.1 N
M: Masa muestra expresada en gramos 

Síntesis

• Debido a su automatización, el equipo nos brinda una completa seguridad en precisión, repetibilidad y exactitud.
• Ahorro de tiempo e insumos puesto que el  equipo funciona automáticamente
• Cuenta con los certificados pertinentes
• Los  métodos pueden ser establecidos, copiado y modificado por el usuario.
• Puede realizar variados  tipo de  análisis, trae programado  11 métodos, y 89 definidos por el usuario.
• Ha sido probado por importantes clientes.
• Se puede observar la curva en curso, registrar, grabar, resultados e informes pertinentes.
• Titulación potenciométrica  ácido/base, redox, precipitación, por complexometría, método tipo Karl Ficher, Ion-selectivo, argentometría.
• Selección punto final y/o punto de inflexión
• Memoria no volátil
• Opción de trabajo con hasta 2 buretas.
• Velocidad de agitación y titulación programable.