Nuestro país se encuentra dentro de los primeros productores, a nivel mundial, de salmón, carne de exquisito sabor pero con cualidades muy importantes para el crecimiento de los niños y para complementar una sana dieta en los adultos.

El salmón es una fuente importante de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga “OMEGA 3”, particularmente de ácido eicosapentaenoico (20:5, EPA) y de ácido docosahexaenoico (22:6, DHA).

Un poco al día y sirve mucho

El consumo de solo dos o tres porciones de salmón aporta casi el doble del requerimiento diario sugerido de estos OMEGA 3 de cadena larga (EPA y DHA).

El OMEGA 3 y la protección de la salud cardiovascular

Está clínicamente y epidemiológicamente demostrado que el consumo de OMEGA 3 produce efectos:
1.- hipotrigliceridémicos, es decir baja el nivel de triglicéridos en la sangre evitando el riesgo cardiovascular
2.-hipocolesterolémicos, es decir disminuye el colesterol
3.-antitrombóticos , evita problemas serios en la coagulación
4.-y antiinflamatorios, procesos que en su conjunto disminuyen en forma sustancial el riesgo de enfermedad cardiovascular y de sus secuelas

En el embarazo el consumo de Omega 3 es muy importante

El cerebro se forma en el humano principalmente durante el último trimestre gestacional. Durante la etapa gestacional el Omega 3 traspasa la placenta y se acumulan en el cerebro en formación del feto. La capacidad de este para formar estos ácidos grasos es casi nula, por lo cual es estrictamente dependiente del aporte materno.

Y después del nacimiento es necesario más Omega 3 para el desarrollo

Después del nacimiento el Omega 3 es aportado por la leche materna (otra de las innumerables virtudes de la lactancia materna). Se ha observado que deficiencias de este ácido durante el período perinatal produce alteraciones en la capacidad de aprendizaje, de concentración, y eventualmente en el coeficiente intelectual del niño, alteraciones que se reflejarían más tarde en la vida adulta.

Entonces el Omega 3 es requerido durante la gestación, durante la lactancia, durante la madurez, especialmente en las mujeres, y en la edad adulta, particularmente en la tercera edad.

Un omega 3 esencial para la edad adulta: EPA “el del corazón”

El  Omega 3 del corazón o EPA es también requerido en la edad adulta y en la tercera edad, que es cuando existe un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares y también de afecciones neurológicas.
El salmón que produce la acuicultura chilena posee en promedio un 14-19% de grasa y contiene en promedio 1.4-1,6 g de EPA/100g de filete y 2,1-2,3g de DHA/100g de filete. Esto significa que en conjunto el consumo de 80g de filete de salmón, que es considerado como una porción adecuada, aporta nada menos que 2,9 g de AGPICL omega-3 en promedio, casi el doble de la recomendación.

En resumen, comer salmón más que un deleite podría considerarse “la fuente de la juventud” de nuestros días.

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