Cocinando con Nuestros Clientes

Ingredientes

• 200grs de Damasco.
• 300grs de Durazno.
• 80grs de Gelatina sin Sabor.
• 120grs de Azúcar.
• 250cc de Agua.
• 30cc de Whisky.
• 120grs de Crema Chantilly.

Preparación

Dejar en una Olla el agua con Azúcar, al hervir incorporar los duraznos y Damascos y revolver, luego incorporar la Gelatina y el Whisky. Disponer en moldes esta preparación y Enfriar..

Desmoldar una vez que este solidificada esta mezcla y decorar con un rosetón de Crema Chantilly.

Chef Pablo Correa
Frutos del Maipo

Ingredientes

• 800 grs de Ensalada Primavera.
• 200 grs de Fondo de Alcachofa.
• 100 grs de Crutones al Ajo.
• 400 grs de Salsa Bechamel.
• 1 cucharada de Mostaza.
• 40 grs de Mantequilla.
• 1 diente de Ajo.

Preparación

Saltear los fondos de Alcachofa cortados en dientes con el Ajo y mantequilla por 2 minutos, luego incorporar la Ensalada Primavera y continuar la cocción durante 8 minutos, agregar la salsa bechamel, la mostaza, los crutones y condimentar.

Servir muy caliente y como opción rociar queso Parmesano.

Chef Pablo Correa
Frutos del Maipo

Ingredientes

• 350grs de Porotos Verdes.
• 5 Huevos.
• 50grs de Pimentón Rojo en Brunoise.
• 50grs de Cebolla en Brunoise.
• 50grs de Zanahoria.
• Sal y Pimienta a Gusto.
• 30cc de Aceite.

Preparación

Cocinar 6 minutos en Agua Hirviendo los Porotos Verdes, Escurrir y reservar, sofreír la zanahoria con la cebolla y el Pimentón en 20cc de Aceite.

Mezclar el Sofrito con Porotos Verdes, Huevo y Condimentar.

Calentar el Sartén con el resto del Aceite e incorporar esta mezcla. Cocinar hasta que se forme una capa lo suficientemente sólida como para dar vuelta esta tortilla y cocinar por el revés.

Servir acompañada de Papas Doradas al Ciboullette.

Chef Pablo Correa
Frutos del Maipo

Ingredientes (4 porciones)

• 500grs de Choclo Frutos del Maipo.
• 5grs de Finas Hierbas.
• 2grs de Sal.
• 240grs de Salsa Bechamel.
• 100grs de Queso Parmesano.

Preparación

Cocinar el Choclo durante 4 minutos en Agua Hirviendo, Luego retirar y escurrir el agua. Mezcle el Choclo con la Salsa Bechamel las Finas Hierbas y la Sal.

Coloque esta mezcla dispuesta sobre compoteras y Disponer Queso Rallado sobre la Superficie y Gratinar al Horno 220° durante 4 minutos.

Servir muy caliente como acompañamiento de Carnes y Aves.

Chef Pablo Correa
Frutos del Maipo

Ingredientes (4 porciones)

• 700cc. de Agua.
• 15grs. de Caldo de Verduras.
• 1kg. de Brócoli.
• 6grs. fe Sal.
• 120grs. de Salsa Bechamel.
• 60grs. de Crema Espesa

Preparación

Preparar un Caldo de Cocción con Agua, Caldo de Verduras y 2grs. de Sal. Una vez que tome punto de ebullición, incorporar el Brócoli y cocinar 3 minutos luego del segundo hervor.

Moler toda la preparación e incorporar, Salsa Bechamel, Crema Espesa y el resto de la Sal, luego de esto Porcionar.

Chef Pablo Correa
Frutos del Maipo

Ingredientes (4 porciones)

• 1lt. De Leche.
• 80grs. De Harina.
• 60grs. De Mantequilla.
• 6grs. De Sal.
• 1gr. De Pimienta Blanca.
• 1gr. De Nuez Moscada.

Preparación

Derretir la Mantequilla a fuego lento y Cernir en forma pausada la Harina, una vez incorporada completamente agregar la leche fría y revolver en forma constante, ya cocinada la Harina condimentar con Sal, Pimienta y Nuez Moscada.

Chef Pablo Correa
Frutos del Maipo

Ingredientes (4 porciones)

• 500grs de Arvejas frutos del Maipo.
• 100grs de Cebolla en Brunoise.
• 1Ramito de Menta
• 30cc de Limón de Pica
• 20cc de Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta a Gusto.

Preparación

Incorporar las Arvejas a 400cc de Agua hirviendo en conjunto con el Ramiro de Menta y 2 gramos de Sal, a contar del segundo hervor contar 4 minutos, luego escurrir y enfriar bajo un chorro de agua.

Para finalizar realizar un Dressing con Limón, Oliva, Menta Fresca, sal y Pimienta. Preparar las Arvejas con Cebolla y el Dressing.

Servir muy Frío.

Chef Pablo Correa
Frutos del Maipo

Ingredientes (4 porciones)

• 400grs de Frutillas Frutos del Maipo.
• 50grs de Mantequilla.
• 120grs de Azúcar.
• 2grs de Pimienta Surtida (Blanca, Negra)
• 20cc de Licor de Anís.
• 600grs de Helado de Vainilla.

Preparación

En una Sartén calentar la mantequilla e incorporar las Frutillas. Saltear en forma constante, incorporar el Azúcar y la Pimienta, luego continúe Salteando y termine Flambeando con el Anís.

Servir Las Frutillas Calientes y Disponer Helado sobre ellas.

Chef Pablo Correa
Frutos del Maipo

Ingredientes (4 porciones)

• 400grs de Champiñones.
• 1pte de Cebollines.
• 1 pimentón rojo.
• 1 pimentón verde.
• 1 ají verde.
• 100cc de Jugo de Limón.
• 2 Paltas.
• 5 Hojas de Lechuga Crespa.
• 3 cuch. De aceite ( de preferencia de oliva)
• Hojas de Perejil fresco.
• Sal y Pimienta a gusto.

Preparación

Saltear 5 minutos los Champiñones y dejarlos marinar con el Limón y Aceite, Picar muy finamente los cebollines , Pimentones y jai verde e incorporar a los Champiñones.

Agregar las hojas de Perejil enteras previamente dejadas en agua muy fría durante media hora. Condimentar y Disponer la Palta cortada en laminas sobre este.

Miriam Yunge
Chileseafood LLC

Ingredientes (4 porciones):

• 1kg. De Pasta de Choclo Frutos del Maipo.
• 500grs. De Mariscos Surtidos.
• 1Cebolla Mediana.
• 1 Cucharadita de Ají de Color.
• ½ taza de Vino Blanco.
• 2 Huevos.
• 8 Aceitunas.
• 50grs. De Pasas.
• 1 Cucharada de Harina.
• 2 Cucharadas de Mantequilla.
• 1 Cucharada de Azúcar.
• Sal y Pimienta a Gusto.

Preparación:

1. Cortar la Cebolla En Brunoise (Cubos de 5 mm), Cocinar con La Mantequilla hasta que este cristalina.
2. Incorporar los Mariscos y el Vino Blanco cocinando a fuego moderado.
3. Luego de esto condimentar con Ají de Color, Sal y Pimienta.
4. Ligar el Caldo de la Cocción con Harina y Mezclar suavemente.
5. Disponer sobre los Librillos de Greda la Mezcla anterior ( Pino de Mariscos) y agregar Huevo duro cortado en Cuartos, Aceitunas descarozadas, Pasas y Finalmente la Pasta de Choclo Frutos del Maipú Previamente descongelada y Cocinada por 10 Minutos en Olla.
6. Finaliza esta receta llevando los librillos al Horno a 200°C Previa incorporación del Azúcar por 25 Minutos.

Servir Caliente y Acompañar de un Chardonay el cual para hacer más armoniosa su combinación debe ser el Vino ocupado en la Receta.