Fundados sobre un fuerte pensamiento ambientalista liderado por su dueño Fernando de Castro, la recién inaugurada empresa Faenadora Valle Grande se propuso ser una etapa más en el ciclo de vida de las gallinas ponedoras. Esta especie generalmente es desechada en vertederos, sin embargo, desde mayo de este año, un grupo de profesionales ha ido un paso más allá.
La Ingeniera en Alimentos Vianca Galdames de Valle Grande explica: “Quisimos ser una solución para los productores de huevos. Compramos estas gallinas y las transformamos en un aporte proteico más barato, que el pollo o el pavo, para las empresas de cecinas o para otros clientes industriales”.
Valle Grande tiene tres productos para venta: la pechuga deshuesada, el trutro de gallina deshuesado y la pulpa de ave, que sirve para hacer embutidos. “La industria de cecinas tiene el ciento por ciento de nuestra capacidad comprada. Actualmente, trabajamos con Cecinas La Española, Cecinas Winter, Cecinas San Pablo, Cecinas Omeñaca y prontamente con el grupo Cial, asociados con la marca San Jorge entre otras. A ellos les vendemos la pulpa de gallina, una pasta que utilizan para hacer vienesas, jamonada, arrollados y paté de ave”, señala Galdames. Y agrega que “uno de los mayores beneficios que obtiene las empresas de embutidos, es que nuestras carnes no están inyectadas o marinadas. Esto quiere decir que no le aumentamos el porcentaje de agua, es pura proteína”.
En pechuga deshuesada, uno de sus clientes es Prodea que abastece a la Junaeb. A ellos entregan mil kilos diarios, lo que equivale a 100 niños alimentados diariamente con sus productos. La carne de gallina no contiene hormonas ni ha sido genéticamente modificada, han mantenido una buena alimentación y contrario a lo que se puede pensar su carne es blanda. Y tiene mayor sabor que el pollo, sin aumentar sus niveles de sal.
Valle Grande procesa gallinas Hyline, que son más pequeñas que los pollos actuales, alcanza un peso de 1, 700 kilos, “como antes”. Y provienen principalmente de productores como Champion (Huevos Yemita), Cinta Azul, Agricovial y Avícola El Monte.
Como ponedoras, las gallinas tienen una vida útil promedio de 109 semanas, a Valle Grande llegan a esa edad y también cuentan con un cuidadoso proceso que incluye medidas específicas para evitar al máximo su sufrimiento. “La Seremi de Salud fiscaliza el bienestar del animal. Por ejemplo, debemos tener ventiladores, para proveerlas de aire fresco; si hay lluvia, se deben cubrir, entre otros. Pero todo el proceso, desde que llegan a la planta hasta que se faenan, es muy breve, se debe hacer durante el día”.
Dado el alto interés de esta empresa por el medio ambiente y a la rigurosa normativa y fiscalización estatal, en Valle Grande se han preocupado por tener el mejor equipamiento para asegurar la calidad e higiene de la planta.
“Sacamos el agua de pozo y la potabilizamos acá. Elegimos los equipos de Hanna Instruments para realizar las mediciones de cloro libre y asegurarnos de que la calidad del agua sea la adecuada. El agua es vital dentro del proceso de faenado, ya que, en promedio, se utilizan 20 litros por ave”, señala la ingeniero en alimentos.
De acuerdo a la normativa, las salas de proceso deben estar entre 4º y 8ºC y las cámaras de frío, a no más de 2ºC. Por esto, en Valle Grande usan termómetros ambientales de Hanna Instruments, además de otros equipos como pHmetros. “Debemos tener registros de temperatura auditable. Los termómetros que utilizamos se pueden sacar de las cámaras de frío o de las salas de procesos y conectar al computador. Luego, un software analiza las temperaturas y nos entrega una tendencia”, explica Galdames.
Tratamiento de Aguas y Humus
Siguiendo con su política ambiental en Valle Grande optaron por instalar una planta de tratamiento de RILES con un sistema patentado en base a un lombrifiltro. Las lombrices se ubican al fondo de unas camas con aserrín y capas de diversos materiales, donde se vierte el agua utilizada. Las lombrices se alimentan de la materia orgánica de ella entregando agua limpia, con calidad de riego, la que usan en los nogales y en un predio de alfalfa vecino. “Queremos adquirir pronto equipos Hanna Instruments para medir DBO y asegurar de mejor forma la calidad del agua”, apunta.
Otro beneficio de la planta con lombrices, es que después de un año de uso se puede remover el sustrato extraer el humus que ellas han creado, el que se puede vender como fertilizante.
La ingeniera de Valle Grande explica que están implementando el sistema de aseguramiento de calidad HACCP, por lo que sus procesos tienen que cumplir altos estándares. Por ejemplo en el agua del área de procesos utilizan dióxido de cloro, que logra eliminar bacterias con la misma eficacia pero no genera las peligrosas cloraminas.
Los residuos finales de las aves las venden para la elaboración de harina animal (similar al harina de pescado) y para la generación de biodiesel.
Finalmente, como nota curiosa, prestan sus servicios a la comunidad árabe local para el procesamiento de las aves según su tradición religiosa. “Ellos vienen acá a realizar el sistema Halal que se caracteriza por ser muy respetuoso del animal, y certifica que ha sido faenado siguiendo los rituales islámicos y no ha sufrido durante el procedimiento. Ha sido algo muy interesante de conocer”, puntualiza Vianca Galdames.
